南粉合菜

　　漣源盛產(chǎn)紅薯粉絲，尤以甘溪鄉(xiāng)一帶享有盛名，產(chǎn)品行銷省內(nèi)外。由于盛產(chǎn)粉絲，因此便有了漣源的南粉合菜。它以其色彩斑瀾、鮮香糯軟、“合”而不雜，深受廣大人們的喜愛，并且傳承數(shù)十年，興盛不衰。在上世紀那段“瓜代飯”的艱難歲月里，南粉合菜“亦菜亦飯”的功能，給人們留下了難忘的記憶。　漣源南粉合菜的主要原料是：切成5至6寸長的紅薯粉絲、干黃花、干筍尖、時蔬、雞湯、山胡椒等。它的用料是很講究的，首先，南粉絲須是農(nóng)家自己加工的，摻不得半點假，其成色應呈褐黃色稍透明、粗細均勻，無雜質(zhì)，食用時用溫水泡軟。油要用鄉(xiāng)村土豬肉煉成的豬油，黃花須是當年曬制的新貨，干筍只能用尖部，否則口感不好，黃花發(fā)制時也須用溫水浸泡，時蔬如蘿卜絲要切得均勻，再準備點雞湯。